问答题
酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？
（1）酪蛋白胶粒对热处理极为稳定，在中性PH值下，140℃处理15～20min不会导致凝固。在牛乳中酪蛋白胶粒的热凝固不......
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问答题 简述酪蛋白的酸凝固过程。
问答题 简述牛乳中存在的酶。
问答题 简述乳糖的三种形态。
