问答题
如何检测和判断过程是否染菌？
发酵过程中应以无菌试验的结果为依据进行判断。 显微镜检查法；肉汤培养法；平板划线培养或斜面培养；发酵过程异常现象观察。
问答题 什么是发酵异常？表现在哪些方面？
问答题 什么是发酵染菌？种子染菌应如何处理？
问答题 湿热灭菌为什么要排除罐内空气？
