单项选择题
制作海绵蛋糕过程叙述不正确的是（）。
A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽C.蛋白和蛋黄分开搅打D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失
单项选择题 西式火腿生产中，配方中的原料肉是指（）
单项选择题 烟熏过程中食品表面颜色变为红棕色，主要发生了哪种反应？（）
单项选择题 有的绞肉机绞刀是“十”字形，其刀刃宽而刀背窄，厚度也较圆盘状刀厚（）
