单项选择题 鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

单项选择题 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。

单项选择题 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。