单项选择题
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败
单项选择题 肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）
问答题 在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
单项选择题 使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
