单项选择题
以下对于原料基本工艺型丝的描述错误的是（）。
A.用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。B.切丝时左手按料要稳，防止滑动或出现大小头或不均匀的情况。C.鸡胸、里脊质地嫩应顺丝切，牛肉纤维长、质地老要横切。D.粗丝直径约为0.2厘米，长4-6厘米。
单项选择题 “三鲜鱼饺”制作时，鱼肉宜加工成（）。
单项选择题 以下对于原料基本工艺型块的描述错误的是（）。
单项选择题 软性原料通常指的是（）。
