单项选择题
以下对于原料基本工艺型块的描述错误的是（）。
A.质地松软、脆嫩无骨、无冰冻的原料可采用切的方法。B.块的大小根据烹调时间长短而定，长时间加热的块要小些，短时间加热的块要大些。C.质地坚硬、带皮带骨或冰冻的原料则需要用劈的方法将其加工成块。D.带骨原料的块要小一些，对于较大的块应上刀纹或拍松，以便于更好地人味，缩短加热时间。
单项选择题 软性原料通常指的是（）。
单项选择题 下列属于交替式指法特点的是（）。
单项选择题 下列刀工基本姿势不正确的是（）。
