单项选择题
软性原料通常指的是（）。
A.含有丰富的结缔、筋络组织，纤维粗韧，肉质弹性大，水分含量少，韧性强。B.通过盐腌制或晒制、风干等方法处理之后，原料结构组织变得细密、硬实的原料。C.进过加热处理后，改变原料本身固有质地的原料D.组织疏松，易碎的原料。
单项选择题 下列属于交替式指法特点的是（）。
单项选择题 下列刀工基本姿势不正确的是（）。
单项选择题 （）刀工技术已渐趋成熟，不仅加工的片和丝薄如纸、细如丝，从而出现了我国最早的食品雕刻一“琢卵”。
