判断题 汤爆双脆选用新鲜稚嫩的猪肚尖和鸡胗。

判断题 爆是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的锅中或沸水，沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。

判断题 高丽香蕉蛋泡要打得老，生粉搅和要适量，加入生粉后不能搅打而只需轻轻搅匀即可。