判断题 制汤时原料应新鲜，鲜味足，汤水要一性次加适量，不途不得添加。

判断题 清炸仔鸡的工艺流程是原料准备→腌渍调味→刀工成型→下锅炸制→成菜装盘。

判断题 大翻勺又称颠勺，因原料在其中运动的幅度较小而得名。