判断题 大翻勺又称颠勺，因原料在其中运动的幅度较小而得名。

判断题 手勺不仅仅用来舀料和盛菜装盘，还要参与配合左手翻勺。

判断题 回锅肉制作时先把肉在水锅中煮熟，冷却凉透后改刀成片，再入油锅炒至灯盏状。