判断题 汽蒸可以加快原料的成熟速度和保持原料的完整性。

判断题 制作菜肴“卤牛肉”是利用卤水制造而成的。

判断题 卤汁又称卤水，指使用多次的卤煮禽、肉的汤汁，老汤依旧保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大。