判断题 卤汁又称卤水，指使用多次的卤煮禽、肉的汤汁，老汤依旧保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大。

判断题 卤汁走红是辅助烧、蒸等烹调方法制作菜肴。

判断题 走红是指将一些经过焯水或走油的半成品烹饪原料放入各种有色的调味汁中进行加热，或将原料表面涂上某些调料后油炸而使烹饪原料上色的方法。