单项选择题
制作胶冻类冷菜的第四步骤是（）。
A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却D.出菜时，配上一些装饰菜
单项选择题 （）冷菜主要是指一些经过热加工后冷食的烧、烤、焖、腌制类的肉禽类及其制品。
单项选择题 （）冷菜是在厨师加工制作的冷菜，主要是烤、焖、烧的畜肉、禽肉等，其制作方法与热菜的制作方法相同。
单项选择题 冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。
