单项选择题 实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是（）来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。

单项选择题 嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（）是最好的配菜。

单项选择题 加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（）