判断题 盐能增加肉馅心、茸丸的拉力，使熟品提高爽度和弹性。

判断题 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软。

判断题 家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分。