判断题 清炸仔鸡时，火力不宜过猛，要始终保持油温六七成热。

判断题 多数维生素易被氧化分解，尤其在酸性条件下易损伤。

判断题 高油温：俗称七八成油温，一般用于干炸、酥炸等。