单项选择题 “卤”是将原料焯水后放在配好的（）中煮，以增加食物的香味和色泽的方法。

单项选择题 拌、炝菜肴操作要点是刀工（）、色泽调和、调味合理和注意卫生。

单项选择题 “炝”就是将加工成丝、条、片、块的生料用（）稍烫或用油稍滑一下，然后加入以花椒油为主的调味品拌匀。