填空题 在对食品进行分批次的热加工处理或对罐装食品进行热加工处理时，必须使同批食品中离热源最远的部分或罐装食品的（）部位受到足够强度、足够时间的加热。

单项选择题 真空低温油炸是利用在（）条件，待炸物中水分沸点降低能在短时间内迅速脱水的原理，实现在低温条件下对食品进行油炸的工艺。

多项选择题 预煮有以下作用（）。