单项选择题 真空低温油炸是利用在（）条件，待炸物中水分沸点降低能在短时间内迅速脱水的原理，实现在低温条件下对食品进行油炸的工艺。

多项选择题 预煮有以下作用（）。

单项选择题 焙烤过程中，影响产品质量的关键因素是（）。