单项选择题 （）动作可使面团进一步均匀、增劲，柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键。

单项选择题 （）的代表品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、提丝发糕、八宝枣糕。

单项选择题 （）的特点是用料广泛，制法多样，口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。