判断题
烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡
正确
判断题 醉制时间长的卤汁咸味浓点,短的时间,味应稍淡点
判断题 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般生料短些,熟料长些
判断题 用于生醉的动植物原料无须无毒、无病