单项选择题 如爆鱿鱼卷，只有用（）快速烹调，才可达到鱿鱼卷万爽滑嫩脆的效果。

单项选择题 对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。

单项选择题 制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。