填空题 “烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以（）为主料，经腌渍再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

填空题 鱼在腌渍时一定要腌渍入味，调料涂抹均匀。烤制时注意时间的把握，特别是（）烤制时，表面干爽即可，不宜过火。

填空题 暗炉烤是形大、不易成熟的原料，烤制时间较长，烤炉内的温度不可太高；形小、易成熟的原料，炉内温度要高一些，加热时间可短一些。烤箱在使用时，有一个（）过程。