填空题 暗炉烤是形大、不易成熟的原料，烤制时间较长，烤炉内的温度不可太高；形小、易成熟的原料，炉内温度要高一些，加热时间可短一些。烤箱在使用时，有一个（）过程。

填空题 烤制的菜肴应选用外表皮完整的原料，如乳猪、肥鸭等。烤制的原料需要经过腌渍、吹气上叉烫皮、涂抹饴糖，晾干表皮等过程。烤制时要转动原料，（）的部位要反复烤，直至成熟。

填空题 根据烤炉的设备及操作方法的不同，烤分为明炉烤和（）两大类。