多项选择题
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用。
A.水解 B.水化 C.吸附 D.乳化 E.脂化 F.凝固
多项选择题 苏打浆适合用（）烹调原料。
多项选择题 配花色菜常用的手法有（）。
多项选择题 食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的（）。
