单项选择题 实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。

单项选择题 墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。

单项选择题 制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。