单项选择题
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
A、改善蛋白质凝胶的特性 B、提高蛋白质的营养价值 C、提高蛋白质的利用率 D、提高蛋白质的稳定性
单项选择题 下列不属于氧化酶类的是（）。
单项选择题 食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
单项选择题 溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的（），导致细菌自溶死亡。
