单项选择题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
A.根据原料种类及菜式要求 B.根据原料特性及菜式标准 C.根据原料特性及菜式要求 D.根据原料数量及菜式性质
单项选择题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
单项选择题 式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）
单项选择题 下列属于脆浆、调制要领的是（）
