判断题 在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。

判断题 食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿色的食物使人产生新鲜、清爽、安全等联想。

判断题 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成。