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西式面点师理论(初级)

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填空题

酵母对面包的发酵起决定作用,主要是其可以产生()气体。

【参考答案】

二氧化碳

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填空题 鲜酵母又称()鲜酵母,呈块状,其颜色为乳白色或淡黄色。

填空题 常见的酵母有:鲜酵母,活性干酵母和()酵母。

填空题 精盐的杂质较少,氯化钠含量在()以上,外观为洁白,细小的颗粒状。

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