多项选择题 米在烹饪前需要淘洗，营养素的损失与淘洗（）有关。

多项选择题 成本关系到（）的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的基本技能。

多项选择题 上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的（）。