多项选择题 （）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。

多项选择题 卷，是将原料用蛋皮等卷好后扎紧，（），装盘，如“如意鸡蛋卷”。

多项选择题 烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。