判断题 回锅肉制作时先把肉在水锅中煮熟，冷却凉透后改刀成片，再入油锅炒至灯盏状。

判断题 滑油时先要进行滑锅处理，热油冷锅，防止原料黏锅现象发生。

判断题 焯水可以除去原料的腥臊异味、缩短烹调时间、使成熟一致和便于去皮和切配成型。