单项选择题 鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

单项选择题 在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。

单项选择题 在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。