问答题
控制食品中真菌生长的措施有哪些？
（1）加热60度10分钟 （2）干燥、（晒干、红外线干燥、使用吸湿剂； （3）低温、 （4）隔氧、 （5）使用防腐剂等；
单项选择题 作坊式加工的臭豆腐用发酵菌群不纯，易引起（）中毒；
单项选择题 冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；
问答题 餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
