单项选择题 蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。

单项选择题 原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。

单项选择题 盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。