单项选择题
盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。
A.类卵蛋白B.卵蛋白C.肌动球蛋白D.基质蛋白
单项选择题 制作椒盐鱼片时常采用（）糊。
单项选择题 制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。
单项选择题 （）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。
