单项选择题 盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。

单项选择题 制作椒盐鱼片时常采用（）糊。

单项选择题 制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。