单项选择题
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
A.砧剁 B.排剁 C.跟刀剁 D.拍刀剁
单项选择题 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
单项选择题 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
单项选择题 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
