填空题
速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有()、()、()。
降低pH值;添加抗氧化剂;亚硫酸盐处理
填空题 面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。
填空题 酵母发酵在面包中所起的作用有()。
填空题 在面团发酵过程中,()和()可作为碳源被酵母加以利用。