单项选择题 擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。

单项选择题 夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。

单项选择题 （）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。