填空题 大豆的加工特性有蒸煮性、（）、（）、（）和（）。

判断题 乳粉：使用新鲜牛乳，或从新鲜牛乳为主要原料，配以其他食物原料，经杀菌、干燥、浓缩等工艺过程而制得的粉末状产品。

判断题 干耗：肉在冻结、冻藏和解冻期间发生水分的散失的过程，造成肉的重量减少。