问答题
如何认识食品物质及食品物质体系？
主要点：食品物质的复杂性、可认识性；食品物质作用的多样性；由食品物质形成食品物质体系的层次性、物质体系的多样性及对其生物......
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问答题 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
问答题 肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
问答题 味感产生的机制是什么？
