填空题 面筋物理性质包括弹性、韧性，还有（）、（）。

填空题 五仁馅是选用（）、（）、（）、（）、花生仁这五种果仁为主要原料而得名，是较高档的甜点馅心。

填空题 面点生产中经常用到食盐，用量在（）作用为宜。