填空题
面点生产中经常用到食盐，用量在（）作用为宜。
1.5%
判断题 发酵时间越长，则面团产生的酸味就逐渐减少。（）
判断题 水煮加温时应保持“沸而不腾”。（）
判断题 米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和谷胶蛋白，可以形成面筋。（）
