判断题
挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理，使菜肴保持鲜嫩。（）
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 叶菜类蔬菜在收割后会发生呼吸作用和后熟作用，是萎蔫的主要原因。（）
判断题 食物中纤维素被人体消化吸收后，帮助肠胃消化，清理肠道废物。（）
判断题 高筋粉的蛋白质含量为12%-15%，适宜制作面包、起酥糕点、饼干等。（）
