单项选择题
要脆皮炸菜式质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。
A.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏B.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度C.晾皮时，只可风干，不可晒干，不可用手触摸D.砧板要干洁，斩件时鸡皮要朝下，以保持鸡皮完好
单项选择题 以下关于安全使用食用色素的说法，正确的是（）。
单项选择题 属于引起烹饪原料变化化学方面的因素（）。
单项选择题 下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）。
