判断题 每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，随同设备附件、管道走碱水后，用清水冲净。

判断题 影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。

判断题 啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。