单项选择题 在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）

单项选择题 糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）

单项选择题 下列哪种糖类在中式糕点制作中常用于增加糕点的光泽度和保湿性？（）